Menù

Selezione di Antipasti

Nuggets di Spada € 17

Filetto di spada croccante, maionese alle melanzane, salsa alla ghiotta e polvere di cappero

Primi Piatti

Secondi Piatti

Dolci

crumble di pane tostato , gelato al pane e sfoglia di pane 8€

Sashimi di Morone € 17

Crema di mango e mandarino, cipolla in carpione e noci pecan tostate

Tartare di Cernia € 16

Marinata al Kombu e lime con crema di pompelmo, mandorle tostate e olio di bergamotto

Carpaccio di pesce Spada € 17

Con crema di aglio nero, crumble di pane di segale ed emulsione di cappero

Animella laccata con Topinambur e limone fermentato € 17

Topinambur in doppia consistenza, spuma acida e fondo bruno leggero

Battuta d’Autunno € 15

Manzo battuto al coltello, crema di castagne, funghi di stagione e olive disidratate

tris di antipasti € 27

tris di tre piatti a scelta dello chef dal menu' antipasti

Carbonara di mare € 17

Con demi-glace di pesce, tuorlo d’uovo, guanciale di tonno e polvere di cipolla

Tortello di Ricciola fatto a mano € 19

Ripieno di ricciola, con crema di cipolla fermentata, brodo di pesce e polvere di alga nori

Risotto alle Erbe e Sgombro scottato € 22

Con mix di erbe aromatiche, limone nero fermentato e demi-glace

Bottoni fatti a mano con Cinghiale e Mela Verde € 18

Con crema di mela abbrustolita, sbriciolata croccante, riduzione di aceto e polvere di aglio nero

Cernia Affumicata e Patata Arrosto € 20

Filetto di cernia affumicata, patata abbrustolita e mantecata in superficie, scampo crudo e

brunoise di verdure agrodolci

Ricciola Confit al Burro di Nocciola € 20

Cavolfiore caramellato, limone candito, polvere di cappero e fondo di ricciola

Ombrina Frollata al Moscato € 25

Broccoli fermentati, bottarga di tonno e cristalli di foie gras

Cube Roll di Manzo alla Piastra € 20

Taglio nobile di manzo scottato in piastra, fondo bruno ristretto e ortaggi al forno

Petto d’Anatra laccata, fichi secchi e Bergamotto € 22

Fondo d’anatra, carota arrostita e nocciole tostate

L’Ospite Inatteso € 15

Crema di cavolfiore caramellato, yogurt di capra, verdure di stagione in diverse consistenze eessenza di carota fermentata

Il Rustico € 17

Collare di pesce con salsa del giorno (disponibilità limitata)

Alcuni dei nostri piatti