Menù
Antipasti
Capesante e Crudo €17
Brodo di crudo, sedano rapa, finocchio fermentato
Giardino sullo Stretto €17
Involtini di spada crudo, gel olive, gel basilico ,gel pomodoro, mollica nturrata
Tartare di Cernia €16
Gel di Pompelmo, mandorle tostate, marinata al kombu, lime e olio al bergamotto
Chi la vuole cotta, Chi la vuole cruda €29
Ventresca di Tonno Rosso "Belfagò" in tre portate, battuta con shiso, tataki con gel di cipolla rossa di Tropea fermentata, pane carasao e aglio nero, filetto con crema di funghi porcini ed erbette di stagione
Animella laccata e Limone fermentato €17
Topinambur in doppia consistenza, spuma acida e fondo bruno leggero
Battuta di Manzo e Ostrica €16
Manzo battuto al coltello, gel di ostrica, sfere di melone, polvere di cappero
Triglia fritta e Cipolla di Tropea €17
Cipolla rossa di Tropea Fondente, salsa pil pil al bergamotto, olio al prezzemolo
Cannolicchio, crema alle erbe e pecorino €18
Crema alle erbe di stagione, patate e pecorino, polvere di salicornia
Primi Piatti
Primi Piatti
Carbonara di mare €17
Demi-glace di pesce, tuorlo d'uovo, guanciale di tonno e polvere di cipolla rossa di Tropea
Fusillone agnello e peperone fermentato €18
Tortello di ricciola fatto a mano €19
Crema di cipolla fermentata, brodo di pesce, polvere di alga nori
Risotto alle erbe e sgombro €22
Mix di erbe aromatiche, limone nero fermentato, sgombro scottato
Stracotto di agnello, gel di peperone fermentato, pecorino, crumble al peperone crusco
Secondi Piatti
Secondi Piatti
Cernia affumicata, Patata arrosto €20
Cernia affumicata, patata abbrustolita, scampo crudo e brunoise di verdure agrodolci
Cube Roll di Manzo alla Piastra €20
Ricciola confit al Burro Nocciola €20
Cavolfiore caramellato, cedro candito ,polvere di cappero , beurre blanc al limone
Rana Pescatrice, foie di rana, carota €22
Rana pescatrice al kamado, fondo di pollo, vitello e bergamotto, carota laccata con estratto di carota fermentata
Taglio nobile di manzo, fondo bruno e ortaggi al forno
Petto d'anatra, melograno e porcino €22
Fondo d'anatra, porcino fermentato, gel di melograno
L'Ospite Inatteso €15
Crema di cavolfiore caramellato, yogurt di capra, verdure di stagione in diverse consistenze ed essenza di carota fermentata
Collare del giorno al kamado €19
Collare di pesce con salsa del giorno
