L'Anima della nostra cucina

Il percorso di Lorenzo Gangemi comincia presto, quando la cucina diventa già a tredici anni un impegno concreto. Mentre frequenta l’istituto alberghiero, inizia a lavorare nelle cucine dei ristoranti, affiancando alla formazione scolastica l’esperienza quotidiana del servizio. È tra i fornelli che impara il valore dell’organizzazione, della precisione e del lavoro di squadra, costruendo nel tempo le basi del proprio mestiere.

A ventitré anni apre La Ristobottega, dando vita a un progetto nel quale esprimere una visione personale della cucina. Dopo appena un anno dall’apertura, il ristorante entra nella selezione della Guida Michelin: un riconoscimento confermato negli anni successivi, che accompagna un percorso di crescita e di continua ricerca

Al centro della sua cucina c’è la materia prima, osservata nelle sue caratteristiche e nelle possibilità che può offrire. Il legame con la Calabria si esprime attraverso ingredienti, profumi e sapori del territorio, interpretati con sensibilità contemporanea. Il mare ha un ruolo centrale e diventa terreno di approfondimento, dalla scelta del pescato alle lavorazioni che ne valorizzano consistenza e gusto.

In questo percorso trova spazio la frollatura del pesce, una pratica che richiede conoscenza, precisione e controllo. Il tempo diventa parte della preparazione e permette di esplorare espressioni diverse della stessa materia prima, cercando maggiore profondità aromatica e nuove consistenze.

Anche le fermentazioni occupano un posto importante nel lavoro della cucina. Sono preparazioni che iniziano molto prima del servizio e che contribuiscono alla costruzione del piatto: introducono acidità, arricchiscono il gusto e creano un dialogo con gli elementi più grassi, dolci o sapidi. È una ricerca che richiede prove, assaggi e attesa, nella quale ogni ingrediente viene studiato anche attraverso la sua trasformazione.

La costruzione del menu nasce da questo confronto continuo tra prodotto, tecnica e gusto. Ogni elemento deve trovare una ragione nel piatto e contribuire all’equilibrio dell’insieme. L’attenzione alle lavorazioni si accompagna così al desiderio di offrire una cucina golosa e comprensibile, capace di incuriosire senza perdere l’immediatezza del piacere a tavola.

Oggi Lorenzo continua a sviluppare la propria identità attraverso il lavoro quotidiano a La Ristobottega. Una cucina che cresce insieme a lui, alimentata dall’esperienza, dalla curiosità e dalla volontà di dare una voce personale al territorio da cui nasce.